Décaféiné

Teneur en caféine égale ou inféreieure à 0,1%. (selon la législation européenne)

La qualité à la dégustation est conforme à celle du café ordinaire.

La décaféination est effectuée sur le café vert en grains dans les installations industrielles.

Il existe 4 méthodes principales fesant appel à des substances différentes :

    - L’eau
    - L’acétate d’éthyle
    - Le CO2 liquide ou super critique
    - Le chlorure de méthylène

Les procédés de décaféination :

Etapes fondamentalesn aux 4 méthodes :

    - Gonflement des grains à l’eau     
    - Extractions de la caféïne
    - Lavage à la vapeur pour éliminer tous les résidus de solvants ou régénérer les absorbants
    - Séchage pour retrouver le taux d’humidité normal des grains
    - L’extraction repose sur des mécanismes physique de transports


DECAFEINATION de ce café

    - Immersion du café vert dans l’eau
    - Cette eau, puisqu’elle contient d’autres composés qui participent au goût du café, est ensuite passée à  travers du charbon activé, qui retient la caféine
    - L’eau est remise avec les grains, puis est évaporée