Nouveau produit
Le même goût qu'un café classique, la décafeination est réalisée à l'eau sans solvant.
Torréfié à Auch(32)
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Date de disponibilité:
Teneur en caféine égale ou inféreieure à 0,1%. (selon la législation européenne)
La qualité à la dégustation est conforme à celle du café ordinaire.
La décaféination est effectuée sur le café vert en grains dans les installations industrielles.
Il existe 4 méthodes principales fesant appel à des substances différentes :
- L’eau
- L’acétate d’éthyle
- Le CO2 liquide ou super critique
- Le chlorure de méthylène
Les procédés de décaféination :
Etapes fondamentalesn aux 4 méthodes :
- Gonflement des grains à l’eau
- Extractions de la caféïne
- Lavage à la vapeur pour éliminer tous les résidus de solvants ou régénérer les absorbants
- Séchage pour retrouver le taux d’humidité normal des grains
- L’extraction repose sur des mécanismes physique de transports
DECAFEINATION à base d’eau
- Immersion du café vert dans l’eau
- Cette eau, puisqu’elle contient d’autres composés qui participent au goût du café, est ensuite passée à travers du charbon activé, qui retient la caféine
- L’eau est remise avec les grains, puis est évaporée
Tasse: parfumée, légèrement acide, la qualité...
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