Altura Mexique

Le Mexique est un producteur important puisque sa production oscille entre 4.5 et 5.5 Millions de sacs.
Le café du Mexique est exporté sous deux appellations principales le Prima lavado et l’Altura.
Les régions de production sont situées dans la zone tropicale du pays qui par ailleurs est très contrasté. Il en est de même pour chacune des plantations qui ont leurs propres caractéristiques et qui parviennent pourtant à produire un café dont les standards de qualité sont respectés.

Variétés botaniques : - Typica.
- Catura.
- Mundo Novo.
- Bourbon.
Origine : Introduit des Antilles fin du XVIIIème Siècle.
Altitude : De 1000 à 1 700 mètres.
Floraison : Haute altitude: jusqu'à fin Mai.
Récolte : Haute altitude: Novembre/Janvier.
Période d'exportation : Presque toute l'année mais principalement de Décembre à Mai.
Préparation : Méthode humide: 90% - 1 962 usines.
Séchage : Au soleil et au four.
Triage : Mécanique - Main - Électronique.
Teneur en caféine : 1,17%.
Poids des sacs : 69 kg net. Tare : 1 kg. Principales Régions productrices : Frontière Guatemala : Chiapas -Tapachula, Huixtla Est Tlapacoyan : Veracruz -Coatepec, Cordoba, Jalapa, Huatusco Sud-ouest : Oaxaca- Pluma Centre-Est : Puebla

Torréfaction: Bonne et régulière

Couleur: bleuté en début de récolte

Forme: variable selon l'origine botanique.

Taille: moyenne.